Что такое глютен?

В данном материале разберёмся, что такое глютен, говоря простыми словами, узнаем, где содержится глютен, а также — какая от него польза и какой вред.

Введение

Глютен – это белковый комплекс, состоящий из двух основных белков – глиадина и глутенина, который встречается в зерне некоторых злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень. Говоря простыми словами, глютен — это составляющая ряда злаковых культур, которыми человечество питается тысячи лет. Возможно, Вы уже сталкивались с глютеном, но под менее «модным» названием — клейковина.

В последние годы глютен стал объектом внимания многих специалистов и обычных людей из-за связи с некоторыми заболеваниями и непереносимостью.


Где содержится глютен?

Глютен содержится в зерне следующих злаков:

  1. Пшеница
  2. Рожь
  3. Ячмень
  4. Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)

Соответственно, продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен. К таким продуктам относятся:

  • Хлеб и выпечка
  • Макаронные изделия
  • Крупы (пшеничная, ячневая, гречневая и др.)
  • Пиво
  • Соусы и подливы, в которых используются мука или крахмал из вышеуказанных злаков

Стоит отметить, что в последние годы можно встретить продукты из вышеперечисленных злаков, в которых глютена нет. Обычно это пишут на пачках, например, макарон, большими буквами, а стоит такая продукция в несколько раз дороже оригинала.

Продукты с глютеном
Продукты с глютеном

Польза глютена

Глютен имеет ряд положительных свойств, которые делают его популярным ингредиентом в пищевой промышленности:

  1. Вязко-эластические свойства. Глютен обеспечивает текстуру и эластичность теста, что делает его идеальным ингредиентом для выпечки.
  2. Сытость. Благодаря высокому содержанию белка глютен обеспечивает ощущение сытости.

Собственно, для потребителя есть только один плюс — продуктами с глютеном можно насытиться.


Вред глютена

Для большинства людей глютен является безвредным продуктом и не вызывает никаких проблем со здоровьем. Однако у некоторых людей глютен может вызывать негативные реакции:

  1. Целиакия. Это автоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует собственные клетки кишечника при потреблении глютена. Целиакия может вызывать различные симптомы, такие как боли в животе, расстройства пищеварения, утомляемость и недостаток питательных веществ.
  2. Непереносимость глютена. У некоторых людей наблюдается повышенная чувствительность к глютену без наличия целиакии. Такая непереносимость может вызывать схожие симптомы, включая боли в животе, вздутие, диарею или запор.
  3. Аллергия на пшеницу. Некоторые люди имеют аллергию на пшеницу, которая вызывается не только глютеном, но и другими компонентами зерна. Аллергическая реакция может проявляться в виде крапивницы, зуда, отека и других симптомов.
Здесь есть глютен
Здесь есть глютен

Как справиться с непереносимостью глютена?

Если у вас есть непереносимость глютена, аллергия на пшеницу или целиакия, вам, вероятно, потребуется исключить или сократить потребление продуктов, содержащих глютен. Вместо этого вы можете использовать альтернативные продукты без глютена, такие как:

  1. Мука из кукурузы, риса, гречки, картофеля и других безглютеновых злаков и культур.
  2. Безглютеновая выпечка и макаронные изделия.
  3. Овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные продукты, которые естественным образом не содержат глютена.

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, чтобы убедиться в отсутствии глютена или его производных.


Заключение

Глютен является белковым комплексом, содержащимся в зерне некоторых злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень. Хотя глютен может обеспечивать некоторые положительные свойства, такие как эластичность теста и сытость, он может вызывать неприятные реакции у людей с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу. Если вы сталкиваетесь с этими проблемами, рекомендуется обратиться к врачу и, возможно, перейти на безглютеновую диету, используя альтернативные продукты и всегда проверяя этикетки на наличие глютена.

Однако для большинства людей глютен является безвредным и не вызывает проблем со здоровьем. Важно помнить, что безглютеновая диета не обязательно является здоровым выбором для всех и может привести к недостатку некоторых питательных веществ, если она не сбалансирована и не разнообразна.

Если вы не страдаете от проблем, связанных с глютеном, то нет необходимости полностью исключать его из вашей диеты. Однако стоит учитывать, что разнообразие в питании является ключом к здоровому образу жизни, поэтому включать в свой рацион продукты из различных источников – хорошая идея для поддержания здоровья и благополучия.